통밀 70%에 타피오카 전분 30%를 섞으면, 퍽퍽할 것 같다는 편견이 완전히 무너집니다. 냉장고 한쪽에 굴러다니던 레몬 한 개가 계기였는데, 제가 직접 구워봤더니 카페에서 사 먹던 위크엔드 케이크보다 오히려 촉촉하고 향이 진했습니다. 박력분 없이도 이 정도가 가능하다는 게, 솔직히 예상 밖이었습니다. 오란다 소 틀(16x8.5x6.5cm) 2개 분량기본 반죽 무염버터 162g, 꿀 39g, 계란(전란) 194g, 비정제 원당(Raw Cane Turbinado Sugar) 45g, 알룰로스가루 2g, 바닐라설탕 16g, 우리통밀 136g, 타피오카 전분 58g, 베이킹파우더 6g, 레몬 1개(제스트용), 바닐라 에센스 0.5ts 글레이즈 및 장식 슈거파우더 120g, 레몬즙 28g, 다진 피스타치오 약..

마들렌은 간단한 디저트라고들 하지만, 막상 만들어 보면 레몬 하나 손질하는 데만 네 단계 세척이 필요합니다. 제가 직접 해보고 나서 "이게 간단한 게 맞나?" 싶었던 과정이었는데요. 우리 통밀, 아몬드 가루, 타피오카 전분을 황금 비율로 배합하고 기버터를 더하면, 일반 마들렌과는 확실히 결이 다른 결과물이 나옵니다. 번거로운 레몬 손질을 줄이는 현실적인 방법과 함께 정리해 봤습니다. 반죽 총량 약 660~680g(대형 마들렌 12개 + 미니 마들렌 48개 분량) 사용 틀쉐프메이드 인어공주 마들렌틀 12구, 쉐프메이드 미니마들렌팬 16구, 국산 미니 마들렌틀 24구 주재료 우리통밀 144g(60%), 아몬드 가루 60g(25%), 타피오카 전분 36g(15%), 베이킹파우더 4g, 기버터 170g, 비정제..

가을 텃밭에서 땅콩을 처음 캐던 날, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 뽑아도 뽑아도 뿌리에 콩이 주렁주렁 매달려 떨어지질 않고, 딱딱하게 굳은 흙이 발목을 잡는데 온몸이 땀으로 범벅이 되더군요. 파종부터 수확까지 4개월 이상 공들인 햇땅콩이 식탁에 오르기까지, 수확 시기 판단부터 털기·건조 과정에서 제가 직접 부딪힌 실패와 요령을 정리해 두었습니다. 수확 시기를 놓치면 생기는 일 — 판단 요령부터 짚고 시작합니다 땅콩 농사에서 가장 뼈아픈 실수는 수확 시기를 며칠 넘기는 일입니다. 제가 직접 겪어봤는데, 수확이 늦어진 포기에서 꼬투리를 까보니 알맹이에 이미 하얀 싹이 돋아 있었습니다. 수확 적기를 놓치면 꼬투리 안에서 씨앗이 스스로 싹을 틔워버리는 일이 생깁니다. 영양분이 죄다 싹으로 빠져나간 알맹이는 ..

닭볶음탕을 집에서 만들 때마다 양념이 겉도는 느낌이 들어 번번이 실패했습니다. 국물은 퍼석하고, 닭 특유의 누린내가 끝까지 남아 결국 배달을 시키는 악순환이었죠. 그러다 차승원 님의 레시피를 보고 직접 만들어봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 껍질 손질부터 데치기 과정까지 제대로 따라갔더니 누린내가 완전히 사라진 깊고 칼칼한 국물이 나왔습니다. 재료 (닭 1.3kg 기준) 메인 재료 닭 1.3kg, 감자 1개, 양파 1개, 당근 1개(생략 가능), 대파 1뿌리, 청양고추 4개, 통마늘 10개, 깻잎 20장, 물 1.3~1.5L 데칠 때 넣을 재료 월계수잎 2장, 생강 슬라이스 2조각, 대파 1뿌리 양념장 고추장 3스푼, 고춧가루 3스푼, 고추기름 1스푼, 양조간장 5스푼, 설탕 2스푼, 맛술 2스푼..

소금 1컵에 물 10컵. 이 단순한 비율 하나가 깻잎장아찌의 맛을 가르는 첫 번째 분기점입니다. 처음 어머니께 이 비율을 들었을 때 "그냥 눈대중으로 하면 되지 않나" 싶었는데, 직접 해보고 나서야 틀렸다는 걸 깨달았습니다. 어머니는 들깨를 심고 2주 후부터 순 자르기를 하시는데, 그래야 들깨가 키만 크지 않고 깨송이가 잘 달린다고 하십니다. 이번 장아찌는 그렇게 밭에서 잘라온 깻잎으로 담갔습니다. 깻잎 절이는 재료 깻잎 5kg, 소금 140g(1컵), 물 1,800g(10컵) 간장 양념 재료 (절인 깻잎 1.4kg 기준) 간장 500ml, 매실액 500ml, 소주 200ml 찜 양념 재료 (깻잎장아찌 300g 기준) 고춧가루 1T, 간장 4T, 다진 마늘 1T, 들기름 1T, 다진 파 4T, 물엿 1T..

솔직히 저는 처음 고추부각을 만들었을 때 씨를 대충 털어내도 되겠거니 싶었습니다. 그랬다가 튀겨낸 부각이 몇 군데 딱딱하게 굳어버려서 절반을 버린 적이 있습니다. 장마가 끝나고 텃밭에서 풋고추가 쏟아져 나올 때, 제대로 된 방법으로 일 년치 반찬을 준비하고 싶은 분들께 그 시행착오를 공유합니다. 재료 (풋고추 5kg 기준) 풋고추 5kg(아삭이고추 추천, 매콤한 맛을 원하면 일반 풋고추), 구운 소금 1⅓큰술, 튀김가루 940g(고추 1kg당 188g) 튀길 때 말린 고추부각 먹을 만큼, 올리브유 또는 식용유(부각이 잠길 정도), 설탕 약간 만드는 순서 1. 고추를 깨끗이 씻어 꼭지 아랫부분을 여유 있게 자르고, 세로로 반 갈라 숟가락으로 씨를 꼼꼼히 긁어냅니다. 2. 끓는 물에 고추를 넣고 가볍게 저은..

김치를 담글 때 꼭 찹쌀풀을 써야 한다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 알고 있었는데, 어머니처럼 감자를 삶아 넣어봤더니 생각보다 훨씬 깊은 감칠맛이 났습니다. 장마철에 배춧값이 오른 틈을 타 알배추로 비건 김치를 담근 경험, 솔직하게 풀어드립니다. 절임 재료 알배추 7포기(4.45kg), 천일염(10년간 간수 뺀 것) 550g 양념 재료 감자 중간 크기 1개(150~250g), 물 1컵(200ml), 고춧가루 1⅓컵(135g, 색을 보며 가감), 마늘 200g, 수제 생강청 1T, 수제 매실청 2T, 양파 중간 크기 ½개(80g), 실파(쪽파) 한 줌(약 37.5g), 미원 한 꼬집(1~2g) 만드는 순서 1. 알배추를 3등분해 5~6cm 크기로 썰고, 잎사귀와 줄기를 따로 나눠 담습니다. 2. 잎사귀는 ..

솔직히 처음엔 깻순을 그냥 깻잎의 어린 순 정도로만 생각했습니다. 어머니는 들깨 송이가 잘 달리도록 일정 기간 깻순을 쳐주시는데, 그렇게 밭에서 거둬온 깻순을 볶아 밥상에 올려놓고 나서야 "이게 이렇게 깊은 맛이 나는 나물이었나" 싶었습니다. 철분, 엽산, 베타카로틴까지 골고루 담긴 깻순을 간장과 들기름만으로 볶아내면 생각보다 훨씬 완성도 높은 반찬이 됩니다. 손질과 전처리가 번거롭다는 단점이 있는 건 사실이지만, 그 과정을 제대로 알고 나면 실패 없이 만들 수 있습니다. 깻순의 영양 성분, 숫자로 보면 다릅니다. 제가 직접 써봤는데, 깻순을 꾸준히 밥상에 올리고 나서부터 확실히 소화가 편해졌다는 느낌을 받았습니다. 그냥 기분 탓인가 싶었는데, 영양 성분을 들여다보니 이유가 있었습니다. 깻순에는 식이섬유..

강력분 없이도 빵을 구울 수 있을까요? T55 밀가루와 우리 통밀가루, 그리고 저당 두유를 조합해 직접 반죽해 봤더니, 시판 빵과는 전혀 다른 결이 살아있는 빵이 나왔습니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 통밀 특유의 구수한 향과 연유 버터크림의 달콤함이 이렇게 잘 어울릴 줄은 몰랐거든요. 강력분 없이도 괜찮을까? 재료 준비와 밀가루 조합법 베이킹을 시작하려던 날, 마침 강력분이 떨어져 있었습니다. 포기할까 잠시 망설였지만, 찬장을 뒤지니 바게트용으로 사뒀던 프랑스산 T55 밀가루와 우리 밀(중력), 우리 통밀가루가 눈에 띄었습니다. 이 세 가지를 각각 60%, 25%, 15% 비율로 배합해 반죽을 준비하기로 했습니다. 여기서 T55란 프랑스식 밀가루 분류 기준으로, 숫자가 높을수록 껍질 성분이 많이 ..

고구마 줄기를 날것으로 손질하면 손톱이 며칠째 새까매집니다. 저도 처음엔 그냥 맨손으로 껍질을 벗기다 다음 날 외출이 민망했던 기억이 있습니다. 그 뒤로 데쳐서 벗기는 방식으로 바꿨고, 손질 시간도 절반으로 줄었습니다. 7월이 되면 어머니 밭의 고구마 줄기가 무서운 속도로 자라는데, 순을 준 줄기는 버리지 않고 모아 여름 반찬으로 만듭니다. 제가 직접 해보고 정착한 고구마 줄기 볶음 황금 레시피, 지금 바로 공유합니다. 손이 새까매지지 않는 손질법, 딱 하나만 쓰세요 고구마 줄기 껍질을 날것으로 벗기면 타닌(tannin) 성분이 공기와 접촉하면서 산화됩니다. 여기서 타닌이란 식물성 폴리페놀의 일종으로, 공기에 노출되는 순간 갈변·흑변 반응을 일으키는 성분입니다. 그게 바로 손톱과 손가락 사이사이를 까맣게..