들어가며요즘 소금빵에 푹 빠져 지내고 있습니다. 사실 빵집에서 소금빵을 사 먹어 본 적이 한 번도 없는데, 블로그 이웃분들이 맛있다는 글을 자주 올리시는 걸 보고 얼마나 맛있길래 다들 사러 가는지 궁금해졌습니다. 직접 만들어 보려고 찾아보니 종류가 정말 다양했고, 그중 빵집에서는 본 적 없는 크랙 소금빵이 눈에 들어왔습니다. 이 글에는 70g짜리 10개 분량 배합과 되직할 때 폴딩으로 살리는 방법, 남은 생지를 묵은반죽으로 보관하는 방법까지 정리했습니다. ✓ 요약: 설탕과 유제품을 줄인 담백한 배합을 높은 온도에서 오래 구워, 겉이 쩍쩍 갈라지게 만드는 소금빵입니다.재료와 팬 (70g × 10개 분량)본 재료충전·토핑강력분 380g박력분 40g세몰리나 20g설탕 14g소금 7g버터 16g이스트 5g물 2..

들어가며막내가 소금빵을 무척 좋아한다는 걸 뒤늦게 알게 되어, 이번에는 빵집에서 파는 것 같은 오리지널 소금빵을 만들어 보기로 했습니다. 지난번 통밀 버전과 달리 이번에는 제빵용 강력분 아바론(AVALON)과 프랑스 밀가루 T55, 그리고 세몰리나를 섞어 16개를 구웠습니다. 이 글에는 밀가루 고르는 법, 속에 넣을 버터를 막대로 자르는 이유, 표면 방향을 지켜야 하는 이유, 그리고 전용 팬으로 굽는 방법까지 정리했습니다. ✓ 요약: 아바론·T55·세몰리나를 섞어 빵집 식감에 가깝게 만든 소금빵 16개 분량 레시피입니다.재료와 팬 (16개 분량)반죽충전·토핑아바론 밀가루 429g└ 일반 강력분으로 대체 가능T55 215g세몰리나 20g황설탕 53g소금 13g버터 53g이스트 9g묵은반죽 100g우유 26..