통밀 70%에 타피오카 전분 30%를 섞으면, 퍽퍽할 것 같다는 편견이 완전히 무너집니다. 냉장고 한쪽에 굴러다니던 레몬 한 개가 계기였는데, 제가 직접 구워봤더니 카페에서 사 먹던 위크엔드 케이크보다 오히려 촉촉하고 향이 진했습니다. 박력분 없이도 이 정도가 가능하다는 게, 솔직히 예상 밖이었습니다. 분량오란다 소 틀(16x8.5x6.5cm) 2개 분량기본 반죽무염버터 162g, 꿀 39g, 계란(전란) 194g, 비정제 원당(Raw Cane Turbinado Sugar) 45g, 알룰로스가루 2g, 바닐라설탕 16g, 우리통밀 136g, 타피오카 전분 58g, 베이킹파우더 6g, 레몬 1개(제스트용), 바닐라 에센스 0.5ts글레이즈·장식슈거파우더 120g, 레몬즙 28g, 다진 피스타치오 약간 사..