솔직히 처음엔 깻순을 그냥 깻잎의 어린 순 정도로만 생각했습니다. 그런데 직접 볶아서 밥상에 올려놓고 나서야 "이게 이렇게 깊은 맛이 나는 나물이었나" 싶었습니다. 철분, 엽산, 베타카로틴까지 골고루 담긴 깻순을 간장과 들기름만으로 볶아내면 생각보다 훨씬 완성도 높은 반찬이 됩니다. 손질과 전처리가 번거롭다는 단점이 있는 건 사실이지만, 그 과정을 제대로 알고 나면 실패 없이 만들 수 있습니다. 깻순의 영양 성분, 숫자로 보면 다릅니다. 제가 직접 써봤는데, 깻순을 꾸준히 밥상에 올리고 나서부터 확실히 소화가 편해졌다는 느낌을 받았습니다. 그냥 기분 탓인가 싶었는데, 영양 성분을 들여다보니 이유가 있었습니다. 깻순에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 장운동을 촉진합니다. 여기서 식이섬유란 소화 효소로 분해..

고구마 줄기를 날것으로 손질하면 손톱이 며칠째 새까매집니다. 저도 처음엔 그냥 맨손으로 껍질을 벗기다 다음 날 외출이 민망했던 기억이 있습니다. 그 뒤로 데쳐서 벗기는 방식으로 바꿨고, 손질 시간도 절반으로 줄었습니다. 제가 직접 써보고 정착한 고구마 줄기 볶음 황금 레시피, 지금 바로 공유합니다. 손이 새까매지지 않는 손질법, 딱 하나만 쓰세요 고구마 줄기 껍질을 날것으로 벗기면 타닌(tannin) 성분이 공기와 접촉하면서 산화됩니다. 여기서 타닌이란 식물성 폴리페놀의 일종으로, 공기에 노출되는 순간 갈변·흑변 반응을 일으키는 성분입니다. 그게 바로 손톱과 손가락 사이사이를 까맣게 물들이는 주범입니다. 손질법은 크게 세 가지입니다. 생으로 벗기기 — 전통적인 방법이지만 타닌 산화로 손이 며칠간 검게 물..