가을 제철 밤으로 밤조림을 만들었습니다. 처음 만든 밤조림은 촉촉하면서도 포슬포슬하게 잘 익었지만, 남은 시럽이 아까워 그 시럽으로 다시 졸인 두 번째 밤조림은 딱딱하게 굳었습니다. 이 글에는 밤 400g 기준 분량과 만드는 과정, 그리고 두 번째 조림에서 겪은 실패의 원인과 해결 방법을 함께 정리했습니다. 밤식빵에 넣으려고 만든 밤조림이라, 냉장 보관한 뒤 꺼내 쓰는 방법도 담았습니다. 재료와 분량재료분량밤400g설탕480g물800g설탕과 물의 비율은 3:5입니다. 밤보다 설탕이 더 많이 들어가지만, 시럽이 넉넉해야 밤이 시럽에 충분히 잠긴 채로 고르게 졸여집니다. 실제로 졸여 보면 시럽이 넉넉하게 남아서, 밤을 100g 정도 더 넣거나 덜 넣어도 충분히 잠깁니다. 단, 새로 만든 시럽일 때의 이야기입..