절임 과정을 생략하고도 아삭한 열무물김치가 완성된다는 말, 처음엔 반신반의했습니다. 그런데 텃밭에서 솎아낸 어린 열무 700g으로 직접 만들어보니, 오히려 절이지 않은 덕분에 식감이 훨씬 살아 있었습니다. 설탕 대신 뉴슈가를 쓰면 국물이 끝까지 맑다는 것도 그때 처음 실감했습니다. 황금레시피: 절임 생략부터 찹쌀 풀·과일 육수까지 열무물김치를 만들 때 가장 많이 갈리는 지점이 바로 "절이느냐, 절이지 않느냐"입니다. 일반 시판 열무라면 절임 과정을 거쳐야 숨이 죽고 간이 고르게 배지만, 텃밭에서 갓 솎아낸 어린 열무는 이야기가 다릅니다. 조직이 매우 연하기 때문에 소금에 절이면 수분이 빠져나가 금방 질겨집니다. 제가 직접 두 가지를 비교해봤는데, 절인 쪽은 반나절도 안 돼 흐물흐물해졌고 절이지 않은 쪽은..