마들렌은 간단한 디저트라고들 하지만, 막상 만들어 보면 레몬 하나 손질하는 데만 네 단계 세척이 필요합니다. 제가 직접 해보고 나서 "이게 간단한 게 맞나?" 싶었던 과정이었는데요. 우리 통밀, 아몬드 가루, 타피오카 전분을 황금 비율로 배합하고 기버터를 더하면, 일반 마들렌과는 확실히 결이 다른 결과물이 나옵니다. 번거로운 레몬 손질을 줄이는 현실적인 방법과 함께 정리해 봤습니다. 레몬 손질, 이렇게까지 해야 하나요 마들렌 레시피를 처음 따라 했을 때 가장 당혹스러웠던 건 레몬 손질 과정이었습니다. 베이킹소다로 문지르고, 꽃소금으로 닦고, 식초물에 담근 뒤, 끓는 물에 30초 데치는 것까지 총 네 단계입니다. 마들렌 반죽 자체보다 레몬 껍질 준비에 더 시간이 걸렸으니까요.이렇게 손이 많이 가는 이유는 ..