고구마 줄기를 날것으로 손질하면 손톱이 며칠째 새까매집니다. 저도 처음엔 그냥 맨손으로 껍질을 벗기다 다음 날 외출이 민망했던 기억이 있습니다. 그 뒤로 데쳐서 벗기는 방식으로 바꿨고, 손질 시간도 절반으로 줄었습니다. 7월이 되면 어머니 밭의 고구마 줄기가 무서운 속도로 자라는데, 순을 준 줄기는 버리지 않고 모아 여름 반찬으로 만듭니다. 제가 직접 해보고 정착한 고구마 줄기 볶음 황금 레시피, 지금 바로 공유합니다. 손이 새까매지지 않는 손질법, 딱 하나만 쓰세요 고구마 줄기 껍질을 날것으로 벗기면 타닌(tannin) 성분이 공기와 접촉하면서 산화됩니다. 여기서 타닌이란 식물성 폴리페놀의 일종으로, 공기에 노출되는 순간 갈변·흑변 반응을 일으키는 성분입니다. 그게 바로 손톱과 손가락 사이사이를 까맣게..