솔직히 처음엔 깻순을 그냥 깻잎의 어린 순 정도로만 생각했습니다. 어머니는 들깨 송이가 잘 달리도록 일정 기간 깻순을 쳐주시는데, 그렇게 밭에서 거둬온 깻순을 볶아 밥상에 올려놓고 나서야 "이게 이렇게 깊은 맛이 나는 나물이었나" 싶었습니다. 철분, 엽산, 베타카로틴까지 골고루 담긴 깻순을 간장과 들기름만으로 볶아내면 생각보다 훨씬 완성도 높은 반찬이 됩니다. 손질과 전처리가 번거롭다는 단점이 있는 건 사실이지만, 그 과정을 제대로 알고 나면 실패 없이 만들 수 있습니다. 깻순의 영양 성분, 숫자로 보면 다릅니다. 제가 직접 써봤는데, 깻순을 꾸준히 밥상에 올리고 나서부터 확실히 소화가 편해졌다는 느낌을 받았습니다. 그냥 기분 탓인가 싶었는데, 영양 성분을 들여다보니 이유가 있었습니다. 깻순에는 식이섬유..