두부 100g에 단백질이 9g 이상 들어 있고, 콩을 두부로 만들면 소화 흡수율이 95% 이상으로 높아진다는 사실을 처음 확인했을 때 솔직히 놀랐습니다. 고기 없이도 이만한 단백질 반찬이 가능하다는 게 실감이 났거든요. 그런데 막상 두부조림을 여러 번 만들어보니, 레시피보다 두부의 종류 선택이 결과물을 완전히 갈라놓는다는 걸 뒤늦게 깨달았습니다. 모두부 vs 팩두부, 선택이 맛을 가른다 일반적으로 두부조림은 어떤 두부를 써도 크게 다르지 않다고 알려져 있는데, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 두부에는 크게 두 종류가 있습니다. 시장에서 덩어리째 파는 모두부와, 마트에서 흔히 구입하는 팩두부입니다. 모두부는 충진수 없이 유통되기 때문에 초기 수분 함량 자체가 낮고 밀도가 높습니다. 여기서 충진수란 두부를 포..