쓴 나물은 그냥 오래 삶으면 된다고 생각하시는 분들이 많은데, 저도 처음엔 그렇게 알고 있었습니다. 어머니는 매년 겨울 고들빼기김치를 담그시려고 8월 하순에 씨를 뿌려 11월에 수확하시는데, 그때 남은 것들이 겨울을 나고 봄에 씨를 날려 밭 곳곳에 저절로 자라납니다. 그렇게 자란 여름 고들빼기를 직접 캐서 해 먹어 보니, 삶는 시간보다 그 이후 과정이 훨씬 중요했습니다. 쓴맛을 제대로 잡는 전통 손질법부터 놓치기 쉬운 갈변 방지 요령, 그리고 저열량 고영양 식품으로서의 효능까지 제가 직접 겪으며 정리한 내용을 풀어봤습니다. 삶기보다 중요한 게 따로 있었습니다 — 전통 손질법 고들빼기는 제초제 없이 자연 발아된 것들이 밭 곳곳에 올라오는데, 호미로 뿌리째 캐내면 흙이 어마어마하게 붙어있습니다. 저는 밭에서..