들어가며가을마다 밤고구마를 넉넉히 사 두는데, 집에서 먹는 사람이 저 혼자라 늘 남습니다. 몇 주 지나면 포슬포슬하던 밤고구마가 촉촉하게 물러져 버리죠. 이번에는 그렇게 변한 녀석들과 집에 남아 있던 통밀가루로 앙금식빵을 구웠습니다. 이 글에는 158×54×50mm 미니 베이킹몰드 6개 분량 배합과 분할 무게, S자 성형 방법, 그리고 직접 만들며 겪은 분할 실수까지 정리했습니다. ✓ 요약: 숙성돼 물러진 밤고구마와 남은 통밀을 활용한 미니 식빵 6개 분량 레시피입니다.밤고구마가 물고구마처럼 변하는 이유캔 지 얼마 안 된 것은 전분이 많아 포슬포슬합니다. 그런데 실온에 두고 시간이 지나면 숙성(후숙)이 진행되면서 속의 전분 일부가 당으로 바뀝니다. 그래서 단맛은 올라가지만 식감은 점점 촉촉하고 무르게 변..