소금 1컵에 물 10컵. 이 단순한 비율 하나가 깻잎장아찌의 맛을 가르는 첫 번째 분기점입니다. 처음 어머니께 이 비율을 들었을 때 "그냥 눈대중으로 하면 되지 않나" 싶었는데, 직접 해보고 나서야 틀렸다는 걸 깨달았습니다. 어머니는 들깨를 심고 2주 후부터 순 자르기를 하시는데, 그래야 들깨가 키만 크지 않고 깨송이가 잘 달린다고 하십니다. 이번 장아찌는 그렇게 밭에서 잘라온 깻잎으로 담갔습니다. 깻잎 절이는 재료깻잎 5kg, 소금 140g(1컵), 물 1,800g(10컵)간장 양념 재료(절인 깻잎 1.4kg 기준)간장 500ml, 매실액 500ml, 소주 200ml찜 양념 재료(깻잎장아찌 300g 기준)고춧가루 1T, 간장 4T, 다진 마늘 1T, 들기름 1T, 다진 파 4T, 물엿 1T, 통깨 1t..