마들렌은 간단한 디저트라고들 하지만, 막상 만들어 보면 레몬 하나 손질하는 데만 네 단계 세척이 필요합니다. 제가 직접 해보고 나서 "이게 간단한 게 맞나?" 싶었던 과정이었는데요. 우리 통밀, 아몬드 가루, 타피오카 전분을 황금 비율로 배합하고 기버터를 더하면, 일반 마들렌과는 확실히 결이 다른 결과물이 나옵니다. 번거로운 레몬 손질을 줄이는 현실적인 방법과 함께 정리해 봤습니다. 반죽 총량약 660~680g(대형 마들렌 12개 + 미니 마들렌 48개 분량)사용 틀쉐프메이드 인어공주 마들렌틀 12구, 쉐프메이드 미니마들렌팬 16구, 국산 미니 마들렌틀 24구주재료우리통밀 144g(60%), 아몬드 가루 60g(25%), 타피오카 전분 36g(15%), 베이킹파우더 4g, 기버터 170g, 비정제 원당(..