닭볶음탕을 집에서 만들 때마다 양념이 겉도는 느낌이 들어 번번이 실패했습니다. 국물은 퍼석하고, 닭 특유의 누린내가 끝까지 남아 결국 배달을 시키는 악순환이었죠. 그러다 차승원 님의 레시피를 보고 직접 만들어봤는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 껍질 손질부터 데치기 과정까지 제대로 따라갔더니 누린내가 완전히 사라진 깊고 칼칼한 국물이 나왔습니다. 잡내 제거, 이 단계에서 결판 납니다 제가 처음 닭볶음탕을 만들었을 때 가장 크게 실수한 부분이 바로 초벌 데치기였습니다. 그냥 생닭을 양념에 바로 넣었더니 아무리 끓여도 잡내가 국물 속에 남아 있었습니다. 이후에 데치기 과정을 제대로 적용해 봤더니 결과가 완전히 달랐습니다. 핵심은 블랜칭(blanching)입니다. 블랜칭이란 끓는 물에 재료를 짧게 담갔다..