쓴 나물은 그냥 오래 삶으면 된다고 생각하시는 분들이 많은데, 저도 처음엔 그렇게 알고 있었습니다. 그런데 직접 밭에서 고들빼기를 캐서 해 먹어 보니, 삶는 시간보다 그 이후 과정이 훨씬 중요했습니다. 쓴맛을 제대로 잡는 전통 손질법부터 놓치기 쉬운 갈변 방지 요령, 그리고 저열량 고영양 식품으로서의 효능까지 제가 직접 겪으며 정리한 내용을 풀어봤습니다. 삶기보다 중요한 게 따로 있었습니다 — 전통 손질법 고들빼기는 제초제 없이 자연 발아된 것들이 밭 곳곳에 올라오는데, 호미로 뿌리째 캐내면 흙이 어마어마하게 붙어있습니다. 저는 밭에서 1차로 세 번을 씻고도 집에 와서 다시 씻었는데, 그래도 물이 탁하게 나왔을 정도입니다. 세척을 충분히 하지 않으면 양념에 모래 씹히는 소리가 납니다. 이건 경험으로 배운..